Quanto cobrar o cento de salgado: coxinha, kibe e salgados de festa
O cento é a forma como o cliente compra, mas o lucro se decide na unidade. Quem fecha o cento pela tabela da região sem saber quanto custa uma coxinha descobre o prejuízo só depois da festa.
Calcular agora, grátisPasso a passo
1. Descubra o custo de uma unidade
Some massa, recheio, óleo e gás da receita inteira e divida pelo número de salgados bons para vender. No exemplo da planilha, a coxinha de frango custa R$ 2,33.
2. Coloque a sua hora antes do cento
Enrolar e fritar 50 coxinhas leva horas. O valor da sua hora entra no custo de cada unidade, não depois.
3. Calcule o preço da unidade com margem e taxas
Preço = custo ÷ (1 − margem − taxas). Com 30% de margem e 4% de taxa, a coxinha de R$ 2,33 sai por R$ 3,53.
4. Multiplique por 100 para chegar ao cento
Cento = preço da unidade × 100. No exemplo, R$ 353. Esse é o piso: abaixo dele, cada salgado vendido perde dinheiro.
5. Desconto de festa grande só acima do piso
Para 500 ou 1.000 salgados, o desconto sai da margem, nunca do custo. Refaça a conta antes de prometer o preço.
A fórmula em uma linha
Preço = custo ÷ (1 − margem − taxas). Dividir, e não multiplicar, garante que a margem que você escolheu sobre inteira depois das taxas. Custo × 1,3 parece 30% de lucro, mas entrega menos.
Erros mais comuns
- Fechar o cento pela tabela da vizinha
- Esquecer o óleo e o gás
- Dar desconto abaixo do piso em festa grande
- Cobrar o mesmo no delivery, sem a taxa do aplicativo
Faça a conta de todos os seus salgados de uma vez
A calculadora gratuita faz um salgado por vez. A planilha Precifica Salgados reúne custos fixos, ficha de cada item e preço final, e já vem com exemplo preenchido.
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