Preço de trufa: quanto cobrar por unidade e pela caixa
Trufa parece doce pequeno, mas é quase só chocolate: casca, recheio de ganache e o tempo de temperar, moldar e embrulhar uma a uma. Copiar o preço da loja de atacado não paga o trabalho.
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Passo a passo
1. Custeie o chocolate
Pelo preço da embalagem: 600 g de chocolate meio amargo de uma barra de 1 kg a R$ 60, entre casca e ganache, são R$ 36,00, a maior parte da receita.
2. Some o resto do recheio
Creme de leite e um pouco de manteiga completam a ganache. No exemplo, 40 trufas somam R$ 41,20 de ingredientes.
3. Some a embalagem
Papel-alumínio colorido e forminha, a R$ 0,35 por trufa, dão R$ 14,00 nas 40.
4. Coloque as horas de trabalho
Fazer a ganache, esperar firmar, moldar, banhar e embrulhar leva 2 horas, que entram como R$ 60,25, com as contas do mês e o quanto você quer ganhar. A receita custa R$ 115,45, e cada trufa, R$ 2,89.
5. Aplique margem e taxas
Preço = custo ÷ (1 − margem − taxas). Na Precifica Doce, a trufa sai por R$ 4,37 no balcão, com R$ 1,31 de lucro, e R$ 6,71 no aplicativo de entrega; a caixa com 12, 12 × R$ 4,37 = R$ 52,44. Com 10% de desconto, R$ 3,94, e 856 trufas por mês pagam as contas e a sua retirada.
A fórmula em uma linha
Preço = custo ÷ (1 − margem − taxas). Dividir, e não multiplicar, garante que a margem que você escolheu sobre inteira depois das taxas. Custo × 1,3 parece 30% de lucro, mas entrega menos.
Erros mais comuns
- Usar cobertura fracionada no preço de chocolate nobre
- Esquecer o papel e a forminha
- Não cobrar o tempo de firmar e banhar
- Somar a margem em vez de dividir
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