Preço de salgado congelado: quanto cobrar pelo pacote
No salgado congelado, quem frita é o cliente. Saem da conta o óleo e o tempo na frente da panela, mas entram o saco de freezer e a etiqueta. Copiar o preço do salgado frito, ou só tirar um pouco dele, é chute.
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Passo a passo
1. Custeie a massa e o recheio
Farinha, leite, manteiga, frango, requeijão e farinha de rosca pelo preço da embalagem. No exemplo, 50 coxinhas cruas somam R$ 32,25 de ingredientes, já com os sacos e as etiquetas.
2. Tire o óleo e a fritura da conta
A coxinha frita de exemplo da planilha leva 450 ml de óleo e 2 horas e meia; a congelada não leva óleo e fica pronta em 2 horas, que entram como R$ 60,25.
3. Some o saco e a etiqueta
Saco para congelados a R$ 0,15 e etiqueta a R$ 0,12, um de cada por pacote de 10: R$ 1,35 nas 50 coxinhas.
4. Compare com o salgado frito
O custo de cada coxinha crua é de R$ 1,85, contra R$ 2,33 da frita na mesma planilha. A diferença vem do óleo, da meia hora de fritura e da embalagem mais simples.
5. Aplique margem e taxas
Preço = custo ÷ (1 − margem − taxas). Na Precifica Salgados, a coxinha congelada sai por R$ 2,80 no balcão e R$ 4,30 no aplicativo; o pacote de 10, R$ 28,03. Com 10% de desconto, R$ 2,52 a unidade, ou R$ 25,23 o pacote.
A fórmula em uma linha
Preço = custo ÷ (1 − margem − taxas). Dividir, e não multiplicar, garante que a margem que você escolheu sobre inteira depois das taxas. Custo × 1,3 parece 30% de lucro, mas entrega menos.
Erros mais comuns
- Copiar o preço do salgado frito
- Esquecer o saco e a etiqueta
- Não cobrar as horas de modelagem
- Somar a margem em vez de dividir
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