Preço de risole: quanto cobrar por unidade e pelo cento
O risole leva massa cozida no leite, recheio de presunto e queijo, ovo e farinha de rosca e fritura, e cada um é aberto e fechado à mão. Por isso não deve sair pelo preço do cento de coxinha.
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Passo a passo
1. Custeie a massa
Farinha, leite e manteiga pelo preço da embalagem: 500 g de farinha são R$ 3,00, 500 ml de leite, R$ 2,75, e 30 g de manteiga, R$ 1,80.
2. Some o recheio
300 g de presunto a R$ 35 o kg (R$ 10,50) e 300 g de muçarela a R$ 45 o kg (R$ 13,50): o recheio é mais da metade dos ingredientes.
3. Some o empanamento e o óleo
2 ovos, 200 g de farinha de rosca (R$ 2,80) e 900 ml de óleo para fritar (R$ 8,00). No exemplo, 40 risoles somam R$ 44,38 de ingredientes, e a embalagem de R$ 0,10 por unidade, R$ 4,00.
4. Coloque as horas de trabalho
Cozinhar a massa, abrir, rechear, fechar, empanar e fritar leva 2,5 horas, que entram como R$ 75,31, com as contas do mês e o quanto você quer ganhar. A receita custa R$ 123,69, e cada risole, R$ 3,09.
5. Aplique margem e taxas
Preço = custo ÷ (1 − margem − taxas). Na Precifica Salgados, o risole sai por R$ 4,69 no balcão, com R$ 1,41 de lucro, e R$ 7,19 no aplicativo de entrega; o cento, 100 × R$ 4,69 = R$ 469,00. Com 10% de desconto, R$ 4,22, e 733 risoles por mês pagam as contas e a sua retirada.
A fórmula em uma linha
Preço = custo ÷ (1 − margem − taxas). Dividir, e não multiplicar, garante que a margem que você escolheu sobre inteira depois das taxas. Custo × 1,3 parece 30% de lucro, mas entrega menos.
Erros mais comuns
- Cobrar o risole pelo cento de coxinha
- Esquecer o ovo e a farinha de rosca do empanamento
- Não cobrar o tempo de abrir e fechar um a um
- Somar a margem em vez de dividir
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