Preço de quibe: quanto cobrar por unidade e pelo cento
O quibe usa carne moída como a coxinha usa frango, mas leva trigo hidratado, hortelã e é modelado à mão um a um. Por isso o cento de quibe não deve sair pelo preço do cento de coxinha.
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Passo a passo
1. Custeie a carne e o trigo
Pelo preço da embalagem: 500 g de carne moída são R$ 19,00 e 250 g de trigo para quibe de um pacote de 500 g a R$ 7 são R$ 3,50.
2. Some os temperos e o óleo
Cebola, sal e 20 g de hortelã de um maço de 50 g a R$ 3 (R$ 1,20), mais 900 ml de óleo para fritar, R$ 8,00. No exemplo, 40 mini quibes somam R$ 32,33 de ingredientes.
3. Some a embalagem
A embalagem de R$ 0,10 por quibe dá R$ 4,00 na receita.
4. Coloque as horas de trabalho
Hidratar o trigo, temperar, modelar 40 quibes e fritar leva 2,5 horas, que entram como R$ 75,31: mais do que o dobro dos ingredientes. O custo de cada quibe fica em R$ 2,79.
5. Aplique margem e taxas
Preço = custo ÷ (1 − margem − taxas). Na Precifica Salgados, o mini quibe sai por R$ 4,23 no balcão e R$ 6,49 no aplicativo de entrega; o cento, 100 × R$ 4,23 = R$ 423,00. Com 10% de desconto, R$ 3,81, e 765 quibes por mês pagam as contas e a sua retirada.
A fórmula em uma linha
Preço = custo ÷ (1 − margem − taxas). Dividir, e não multiplicar, garante que a margem que você escolheu sobre inteira depois das taxas. Custo × 1,3 parece 30% de lucro, mas entrega menos.
Erros mais comuns
- Cobrar o quibe pelo cento de coxinha
- Esquecer a hortelã e o óleo
- Não cobrar o tempo de modelar
- Somar a margem em vez de dividir
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