Preço de pastel: quanto cobrar por unidade
Pastel parece simples: massa pronta, recheio e fritura. Mas o óleo, o recheio de carne e o tempo de rechear, fechar e fritar um a um somam mais do que parece. Quem copia o preço da feira sem fazer a conta pode estar pagando para vender.
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Passo a passo
1. Custeie a massa e o recheio
Pelo preço da embalagem: 1 kg de massa de pastel em rolo a R$ 18, 600 g de carne moída a R$ 38 o kg (R$ 22,80), cebola, alho e sal. O recheio de carne é quase metade dos ingredientes.
2. Some o óleo da fritura
O óleo entra inteiro na receita: 900 ml são R$ 8,00. Com ele, 20 pastéis somam R$ 49,68 de ingredientes.
3. Some a embalagem
O saquinho de papel, a R$ 0,30, dá R$ 6,00 nos 20 pastéis.
4. Coloque as horas de trabalho
Refogar o recheio, abrir, rechear, fechar e fritar leva 1,5 hora, que entra como R$ 45,19, com as contas do mês e o quanto você quer ganhar. A receita custa R$ 100,87, e cada pastel, R$ 5,04.
5. Aplique margem e taxas
Preço = custo ÷ (1 − margem − taxas). Na Precifica Salgados, o pastel de carne sai por R$ 7,64 no balcão, com R$ 2,29 de lucro, e R$ 11,73 no aplicativo de entrega. Com 10% de desconto, R$ 6,88, e 530 pastéis por mês pagam as contas e a sua retirada.
A fórmula em uma linha
Preço = custo ÷ (1 − margem − taxas). Dividir, e não multiplicar, garante que a margem que você escolheu sobre inteira depois das taxas. Custo × 1,3 parece 30% de lucro, mas entrega menos.
Erros mais comuns
- Copiar o preço da feira sem fazer a conta
- Esquecer o óleo da fritura
- Não cobrar o tempo de rechear e fechar
- Somar a margem em vez de dividir
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