Preço de pastel de forno: quanto cobrar pelo cento
O pastel de forno não vai ao óleo, mas a massa leva bem mais manteiga que a do pastel frito. A manteiga sozinha custa quase o mesmo que o frango do recheio.
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Passo a passo
1. Custeie a massa
Pelo preço da embalagem: 500 g de farinha, R$ 3,00; 200 g de manteiga, R$ 12,00; 3 ovos, R$ 3,00, um deles para pincelar; 100 ml de leite, R$ 0,55.
2. Some o recheio
600 g de frango a R$ 22 o kg, R$ 13,20; 100 g de requeijão, R$ 4,50; cebola, R$ 0,60, e alho, R$ 0,25. Os ingredientes somam R$ 37,13 para 40 pastéis.
3. Some a embalagem
A embalagem de R$ 0,10 por unidade dá R$ 4,00 na receita.
4. Coloque as horas de trabalho
Cozinhar e desfiar o frango, abrir a massa, rechear, fechar, pincelar e assar leva 2,5 horas, que entram como R$ 75,31. A receita custa R$ 116,44, e cada pastel, R$ 2,91.
5. Aplique margem e taxas
Preço = custo ÷ (1 − margem − taxas). Na Precifica Salgados, o pastel de forno sai por R$ 4,41 no balcão, com R$ 1,32 de lucro, e R$ 6,77 no aplicativo de entrega; o cento, 100 × R$ 4,41 = R$ 441,00. Com 10% de desconto, R$ 3,97, e 752 pastéis por mês pagam as contas e a sua retirada.
A fórmula em uma linha
Preço = custo ÷ (1 − margem − taxas). Dividir, e não multiplicar, garante que a margem que você escolheu sobre inteira depois das taxas. Custo × 1,3 parece 30% de lucro, mas entrega menos.
Erros mais comuns
- Cobrar o preço do pastel frito
- Esquecer a manteiga da massa
- Não contar o ovo de pincelar
- Somar a margem em vez de dividir
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