Preço de pão de queijo: quanto cobrar por unidade e pelo cento
Pão de queijo parece barato porque leva poucos ingredientes, mas o queijo pesa mais que todo o resto junto, e cada bolinha é enrolada à mão. Quem cobra no chute costuma pagar para trabalhar.
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Passo a passo
1. Custeie a massa
Pelo preço da embalagem: 500 g de polvilho a R$ 12 o kg são R$ 6,00, 300 ml de leite, R$ 1,65, 125 ml de óleo, R$ 1,11, e 3 ovos, R$ 3,00.
2. Some o queijo
300 g de queijo meia cura a R$ 50 o kg dão R$ 15,00, mais da metade dos ingredientes. No exemplo, 50 pães de queijo somam R$ 26,79 de ingredientes.
3. Some a embalagem
A embalagem de R$ 0,10 por unidade dá R$ 5,00 na receita.
4. Coloque as horas de trabalho
Escaldar o polvilho, sovar, enrolar e assar leva 2 horas, que entram como R$ 60,25, com as contas do mês e o quanto você quer ganhar. A receita custa R$ 92,04, e cada pão de queijo, R$ 1,84.
5. Aplique margem e taxas
Preço = custo ÷ (1 − margem − taxas). Na Precifica Salgados, o pão de queijo sai por R$ 2,79 no balcão, com R$ 0,84 de lucro, e R$ 4,28 no aplicativo de entrega; o cento, 100 × R$ 2,79 = R$ 279,00. Com 10% de desconto, R$ 2,51, e 1181 pães de queijo por mês pagam as contas e a sua retirada.
A fórmula em uma linha
Preço = custo ÷ (1 − margem − taxas). Dividir, e não multiplicar, garante que a margem que você escolheu sobre inteira depois das taxas. Custo × 1,3 parece 30% de lucro, mas entrega menos.
Erros mais comuns
- Usar o preço do queijo de meses atrás
- Achar que poucos ingredientes significam custo baixo
- Não cobrar o tempo de enrolar um a um
- Somar a margem em vez de dividir
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