Preço de marmita de parmegiana: quanto cobrar
A parmegiana é o prato mais caro do cardápio de marmitas: carne, queijo, empanar um a um, fritar e gratinar, e ainda as batatas fritas. É o prato em que o chute de preço mais custa caro.
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Passo a passo
1. Custeie a carne e o queijo
Pelo preço do quilo: 2 kg de patinho em bifes a R$ 45 são R$ 90,00, e 600 g de muçarela a R$ 45 o kg, R$ 27,00. Só os dois passam de 60% dos ingredientes.
2. Some o empanado, o molho e as fritas
Farinha de rosca, ovos, tomate para o molho, 2 kg de batata e o óleo da fritura, mais arroz e sal. Com o marmitex e o talher, as 20 marmitas somam R$ 178,09 de ingredientes.
3. Coloque as horas de cozinha
Bater, empanar e fritar os bifes, fazer o molho, gratinar, fritar a batata e montar leva 3,5 horas, que entram como R$ 105,44.
4. Some a embalagem e veja o custo
Com R$ 0,20 de embalagem por marmita, a receita custa R$ 287,53, e cada marmita de parmegiana, R$ 14,38: o dobro da marmita de frango de exemplo da planilha, que custa R$ 7,17.
5. Aplique margem e taxas
Preço = custo ÷ (1 − margem − taxas). Na Precifica Marmita, a parmegiana sai por R$ 21,78 no balcão, com R$ 6,53 de lucro, e R$ 33,43 no aplicativo de entrega. Com 10% de desconto, R$ 19,60, e 205 marmitas por mês pagam as contas e a sua retirada.
A fórmula em uma linha
Preço = custo ÷ (1 − margem − taxas). Dividir, e não multiplicar, garante que a margem que você escolheu sobre inteira depois das taxas. Custo × 1,3 parece 30% de lucro, mas entrega menos.
Erros mais comuns
- Cobrar a parmegiana pelo preço da marmita do dia
- Esquecer o óleo da fritura e a farinha de rosca
- Não cobrar o tempo de empanar e gratinar
- Somar a margem em vez de dividir
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