Preço de marmita de feijoada: quanto cobrar
Feijoada costuma vender bem no dia em que entra no cardápio, e é um dos pratos que mais enganam na conta: são várias carnes, a couve, a farofa e horas de panela no fogo. Cobrar o mesmo da marmita de frango é perder dinheiro em cada uma.
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Passo a passo
1. Custeie as carnes uma a uma
Linguiça calabresa, costelinha e bacon pelo preço do quilo. No exemplo, 600 g de calabresa, 800 g de costelinha e 300 g de bacon dão R$ 55,20, mais da metade dos ingredientes.
2. Some o feijão, o arroz e os acompanhamentos
Feijão preto, arroz, couve, farinha de mandioca para a farofa, cebola, alho, óleo e sal. Com o marmitex de alumínio e o talher, as 20 marmitas somam R$ 100,25 de ingredientes.
3. Coloque as horas de cozimento
Cozinhar o feijão com as carnes, refogar a couve e fazer a farofa leva 4 horas, que entram como R$ 120,50: mais do que todos os ingredientes.
4. Some a embalagem e veja o custo
Com R$ 0,20 de embalagem por marmita, a receita custa R$ 224,75, e cada marmita de feijoada, R$ 11,24. A marmita de frango de exemplo da mesma planilha custa R$ 7,17.
5. Aplique margem e taxas
Preço = custo ÷ (1 − margem − taxas). Na Precifica Marmita, a feijoada sai por R$ 17,03 no balcão e R$ 26,13 no aplicativo de entrega. Com 10% de desconto, R$ 15,32, e ainda sobram R$ 3,47 de lucro; 217 marmitas por mês pagam as contas e a sua retirada.
A fórmula em uma linha
Preço = custo ÷ (1 − margem − taxas). Dividir, e não multiplicar, garante que a margem que você escolheu sobre inteira depois das taxas. Custo × 1,3 parece 30% de lucro, mas entrega menos.
Erros mais comuns
- Cobrar a feijoada pelo preço da marmita do dia
- Não somar as horas de panela
- Esquecer a couve e a farofa
- Somar a margem em vez de dividir
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