Preço de marmita de escondidinho: quanto cobrar
O escondidinho de carne seca parece simples, mas a carne seca é a proteína mais cara do cardápio de marmitas e ainda precisa dessalgar de véspera. É o tipo de prato que precisa de preço próprio.
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Passo a passo
1. Custeie a carne seca
Pelo preço do quilo: 1,5 kg de carne seca a R$ 60 são R$ 90,00, mais da metade dos ingredientes.
2. Some o purê e a cobertura
3 kg de mandioca a R$ 6, R$ 18,00; 400 g de requeijão, R$ 18,00; 100 g de manteiga, R$ 6,00; e 400 g de muçarela para gratinar, R$ 18,00. Com cebola, alho, óleo, sal, marmitex e talher, os ingredientes somam R$ 166,08.
3. Coloque as horas de cozinha
Dessalgar e desfiar a carne, cozinhar e amassar a mandioca, montar e gratinar leva 2,5 horas, que entram como R$ 75,31.
4. Some a embalagem e veja o custo
Com R$ 0,20 de embalagem por marmita, a receita custa R$ 245,40, e cada escondidinho, R$ 12,27.
5. Aplique margem e taxas
Preço = custo ÷ (1 − margem − taxas). Na Precifica Marmita, o escondidinho sai por R$ 18,59 no balcão, com R$ 5,58 de lucro, e R$ 28,53 no aplicativo de entrega. Com 10% de desconto, R$ 16,73, e 258 marmitas por mês pagam as contas e a sua retirada.
A fórmula em uma linha
Preço = custo ÷ (1 − margem − taxas). Dividir, e não multiplicar, garante que a margem que você escolheu sobre inteira depois das taxas. Custo × 1,3 parece 30% de lucro, mas entrega menos.
Erros mais comuns
- Usar o preço da carne moída no lugar da carne seca
- Esquecer o requeijão e o queijo da cobertura
- Não contar o tempo de dessalgar e desfiar
- Somar a margem em vez de dividir
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