Preço de joelho de presunto e queijo: quanto cobrar pelo cento
O joelho é assado, e por isso parece mais barato que o frito. Mas a massa precisa crescer, o recheio de frios pesa e cada um é enrolado à mão. Sem conta, o lucro some no presunto e na muçarela.
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Passo a passo
1. Custeie a massa
Pelo preço da embalagem: 1 kg de farinha, R$ 6,00; 400 ml de leite, R$ 2,20; 2 ovos, R$ 2,00; 60 g de manteiga, R$ 3,60; 20 g de fermento, R$ 1,60; óleo, R$ 0,40.
2. Some o recheio
300 g de presunto a R$ 35 o kg, R$ 10,50, e 300 g de muçarela a R$ 45 o kg, R$ 13,50: os frios são mais da metade dos ingredientes, que somam R$ 39,83 para 40 joelhos.
3. Some a embalagem
A embalagem de R$ 0,15 por unidade dá R$ 6,00 na receita.
4. Coloque as horas de trabalho
Sovar, esperar crescer, rechear, enrolar e assar leva 2,5 horas, que entram como R$ 75,31. A receita custa R$ 121,14, e cada joelho, R$ 3,03.
5. Aplique margem e taxas
Preço = custo ÷ (1 − margem − taxas). Na Precifica Salgados, o joelho sai por R$ 4,59 no balcão, com R$ 1,38 de lucro, e R$ 7,04 no aplicativo de entrega; o cento, 100 × R$ 4,59 = R$ 459,00. Com 10% de desconto, R$ 4,13, e 740 joelhos por mês pagam as contas e a sua retirada.
A fórmula em uma linha
Preço = custo ÷ (1 − margem − taxas). Dividir, e não multiplicar, garante que a margem que você escolheu sobre inteira depois das taxas. Custo × 1,3 parece 30% de lucro, mas entrega menos.
Erros mais comuns
- Cobrar menos por ser assado
- Esquecer o tempo de crescer a massa
- Usar o preço dos frios de meses atrás
- Somar a margem em vez de dividir
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