Preço de esfiha: quanto cobrar por unidade e pela dúzia
Esfiha é salgado assado: não leva óleo de fritura, mas a massa precisa crescer, ser aberta uma a uma e ir ao forno em várias fornadas. Quem copia o preço da coxinha costuma cobrar menos do que a esfiha custa.
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Passo a passo
1. Custeie a massa e o recheio
Farinha, fermento biológico, leite, óleo, ovo e sal pelo preço da embalagem, mais a carne moída temperada com cebola, alho e salsinha. No exemplo, 40 esfihas de carne somam R$ 42,56 de ingredientes: só a carne são R$ 30,40.
2. Não esqueça o fermento
O fermento biológico seco entra pelo preço do pacote: 10 g de um pacote de 125 g a R$ 10 são R$ 0,80 na receita. É pouco, mas é o tipo de item que some da conta.
3. Some a embalagem
O saquinho de papel de cada esfiha, a R$ 0,20, dá R$ 8,00 nas 40.
4. Coloque as horas de massa e forno
Sovar, esperar crescer, abrir, rechear e assar 40 esfihas leva 3 horas, que entram como R$ 90,38: mais do que o dobro dos ingredientes. O custo de cada esfiha fica em R$ 3,52.
5. Aplique margem e taxas
Preço = custo ÷ (1 − margem − taxas). Na Precifica Salgados, a esfiha de carne sai por R$ 5,34 no balcão e R$ 8,19 no aplicativo de entrega; a dúzia, 12 × R$ 5,34 = R$ 64,08. Com 10% de desconto, R$ 4,80 a unidade, e 625 esfihas por mês pagam as contas e a sua retirada.
A fórmula em uma linha
Preço = custo ÷ (1 − margem − taxas). Dividir, e não multiplicar, garante que a margem que você escolheu sobre inteira depois das taxas. Custo × 1,3 parece 30% de lucro, mas entrega menos.
Erros mais comuns
- Copiar o preço da coxinha frita
- Esquecer o fermento e o saquinho
- Não cobrar o tempo de crescimento e de forno
- Somar a margem em vez de dividir
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