Preço de empada: quanto cobrar por unidade e pelo cento
A empada tem o ingrediente mais caro entre os salgados de festa: a manteiga da massa. Somam-se a forminha e o trabalho de forrar uma a uma. Por isso ela não pode sair pelo mesmo preço do cento de coxinha.
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Passo a passo
1. Custeie a massa
Farinha, manteiga, ovos e sal pelo preço da embalagem. A manteiga pesa: 400 g de manteiga a R$ 12 o tablete de 200 g são R$ 24,00 numa receita de 40 empadas.
2. Some o recheio e a forminha
Frango, requeijão, cebola, alho e salsinha, mais a forminha de alumínio que vai junto para o cliente: 40 forminhas a R$ 0,24 são R$ 9,60. No exemplo, os ingredientes somam R$ 62,98.
3. Some a embalagem
A embalagem de R$ 0,10 por empada dá R$ 4,00 na receita.
4. Coloque as horas de trabalho
Fazer a massa, forrar as forminhas, rechear, tampar e assar leva 3 horas: R$ 90,38 na conta, com as contas do mês e o quanto você quer ganhar. O custo de cada empada fica em R$ 3,93.
5. Aplique margem e taxas
Preço = custo ÷ (1 − margem − taxas). Na Precifica Salgados, a empada de frango sai por R$ 5,96 no balcão e R$ 9,15 no aplicativo; o cento, 100 × R$ 5,96 = R$ 596,00. Com 10% de desconto, R$ 5,36, e 596 empadas por mês pagam as contas e a sua retirada.
A fórmula em uma linha
Preço = custo ÷ (1 − margem − taxas). Dividir, e não multiplicar, garante que a margem que você escolheu sobre inteira depois das taxas. Custo × 1,3 parece 30% de lucro, mas entrega menos.
Erros mais comuns
- Cobrar a empada pelo preço do cento de coxinha
- Esquecer a forminha
- Usar o preço da margarina com a receita de manteiga
- Somar a margem em vez de dividir
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