Preço de croquete de carne: quanto cobrar pelo cento
O croquete não tem massa por fora: a própria carne é a massa. Por isso o custo fica quase todo no quilo da carne, e a conta muda toda vez que o açougue reajusta o preço.
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Passo a passo
1. Custeie a carne
600 g de carne moída a R$ 38 o kg são R$ 22,80, mais da metade dos ingredientes, com cebola (R$ 0,60) e alho (R$ 0,25).
2. Some a liga
150 g de farinha (R$ 0,90), 200 ml de leite (R$ 1,10) e 3 ovos (R$ 3,00), parte na liga e parte no empanamento.
3. Some o empanamento e o óleo
250 g de farinha de rosca (R$ 3,50) e 900 ml de óleo para fritar (R$ 8,00). No exemplo, 40 croquetes somam R$ 40,18 de ingredientes, e a embalagem de R$ 0,10 por unidade, R$ 4,00.
4. Coloque as horas de trabalho
Refogar, dar o ponto da liga, esfriar, modelar, empanar e fritar leva 2 horas, que entram como R$ 60,25. A receita custa R$ 104,43, e cada croquete, R$ 2,61.
5. Aplique margem e taxas
Preço = custo ÷ (1 − margem − taxas). Na Precifica Salgados, o croquete sai por R$ 3,96 no balcão, com R$ 1,19 de lucro, e R$ 6,07 no aplicativo de entrega; o cento, 100 × R$ 3,96 = R$ 396,00. Com 10% de desconto, R$ 3,56, e 895 croquetes por mês pagam as contas e a sua retirada.
A fórmula em uma linha
Preço = custo ÷ (1 − margem − taxas). Dividir, e não multiplicar, garante que a margem que você escolheu sobre inteira depois das taxas. Custo × 1,3 parece 30% de lucro, mas entrega menos.
Erros mais comuns
- Não atualizar o preço quando a carne sobe
- Esquecer os ovos da liga e do empanamento
- Não cobrar o tempo de esfriar e modelar
- Somar a margem em vez de dividir
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