Preço de coxinha de costela: quanto cobrar pelo cento
A coxinha de costela é vendida como salgado especial, e a conta mostra o porquê: a costela custa mais que o frango, perde peso no cozimento e leva mais tempo para desfiar.
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Passo a passo
1. Custeie a massa
Farinha, leite e manteiga pelo preço da embalagem: 500 g de farinha são R$ 3,00, 500 ml de leite, R$ 2,75, e 30 g de manteiga, R$ 1,80.
2. Some o recheio
700 g de costela a R$ 36 o kg (R$ 25,20), 100 g de requeijão (R$ 4,50), cebola (R$ 0,60) e alho (R$ 0,25): a costela é metade dos ingredientes.
3. Some o empanamento e o óleo
2 ovos, 200 g de farinha de rosca (R$ 2,80) e 900 ml de óleo para fritar (R$ 8,00). No exemplo, 40 coxinhas somam R$ 50,93 de ingredientes, e a embalagem de R$ 0,10 por unidade, R$ 4,00.
4. Coloque as horas de trabalho
Cozinhar e desfiar a costela, fazer a massa, modelar, empanar e fritar leva 2,5 horas, que entram como R$ 75,31. A receita custa R$ 130,24, e cada coxinha, R$ 3,26.
5. Aplique margem e taxas
Preço = custo ÷ (1 − margem − taxas). Na Precifica Salgados, a coxinha de costela sai por R$ 4,93 no balcão, com R$ 1,48 de lucro, e R$ 7,57 no aplicativo de entrega; o cento, 100 × R$ 4,93 = R$ 493,00. Com 10% de desconto, R$ 4,44, e 717 coxinhas por mês pagam as contas e a sua retirada.
A fórmula em uma linha
Preço = custo ÷ (1 − margem − taxas). Dividir, e não multiplicar, garante que a margem que você escolheu sobre inteira depois das taxas. Custo × 1,3 parece 30% de lucro, mas entrega menos.
Erros mais comuns
- Cobrar o mesmo cento da coxinha de frango
- Esquecer que a costela perde peso no cozimento
- Não cobrar o tempo de desfiar
- Somar a margem em vez de dividir
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