Preço de coxinha de camarão: quanto cobrar pelo cento
A coxinha de camarão é o salgado especial do cardápio de festa. O camarão sozinho custa mais da metade da receita, e quem cobra o cento da de frango paga o camarão do próprio bolso.
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Passo a passo
1. Custeie a massa
Pelo preço da embalagem: 500 g de farinha, R$ 3,00; 500 ml de leite, R$ 2,75; 30 g de manteiga, R$ 1,80.
2. Some o recheio
500 g de camarão limpo a R$ 60 o kg, R$ 30,00; 100 g de requeijão, R$ 4,50; cebola, R$ 0,60, e alho, R$ 0,25.
3. Some o empanamento e o óleo
2 ovos, R$ 2,00, 200 g de farinha de rosca, R$ 2,80, e 900 ml de óleo para fritar, R$ 8,00. Os ingredientes somam R$ 55,73 para 40 coxinhas, e a embalagem de R$ 0,15 por unidade, R$ 6,00.
4. Coloque as horas de trabalho
Refogar o camarão, fazer a massa, modelar, empanar e fritar leva 2,5 horas, que entram como R$ 75,31. A receita custa R$ 137,04, e cada coxinha, R$ 3,43.
5. Aplique margem e taxas
Preço = custo ÷ (1 − margem − taxas). Na Precifica Salgados, a coxinha de camarão sai por R$ 5,19 no balcão, com R$ 1,56 de lucro, e R$ 7,97 no aplicativo de entrega; o cento, 100 × R$ 5,19 = R$ 519,00. Com 10% de desconto, R$ 4,67, e 701 coxinhas por mês pagam as contas e a sua retirada.
A fórmula em uma linha
Preço = custo ÷ (1 − margem − taxas). Dividir, e não multiplicar, garante que a margem que você escolheu sobre inteira depois das taxas. Custo × 1,3 parece 30% de lucro, mas entrega menos.
Erros mais comuns
- Cobrar o mesmo cento da coxinha de frango
- Usar o preço do camarão com casca
- Não atualizar quando o camarão sobe
- Somar a margem em vez de dividir
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