Preço de cookie: quanto cobrar por unidade e pela caixa
Cookie americano vende bem em feira, delivery e presente, e engana na conta: a manteiga e o chocolate pesam, a massa descansa e cada fornada sai com poucas unidades. Copiar o preço do biscoito de padaria não paga o trabalho.
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Passo a passo
1. Custeie a massa
Manteiga, açúcar refinado, açúcar mascavo, ovos, farinha, fermento e baunilha pelo preço da embalagem. A manteiga é a maior parte: 200 g são R$ 12,00; 150 g de mascavo de um pacote de 1 kg a R$ 14 são R$ 2,10.
2. Some o chocolate
200 g de chocolate meio amargo picado são R$ 12,00. No exemplo, 20 cookies somam R$ 31,90 de ingredientes.
3. Some a embalagem
O saquinho individual, a R$ 0,40, dá R$ 8,00 nos 20 cookies.
4. Coloque as horas de trabalho
Fazer a massa, porcionar, assar em fornadas e embalar leva 1,5 hora, que entra como R$ 45,19. A receita custa R$ 85,09, e cada cookie, R$ 4,25.
5. Aplique margem e taxas
Preço = custo ÷ (1 − margem − taxas). Na Precifica Doce, o cookie sai por R$ 6,45 no balcão, com R$ 1,93 de lucro, e R$ 9,89 no aplicativo de entrega; a caixa com 6, 6 × R$ 6,45 = R$ 38,70. Com 10% de desconto, R$ 5,80, e 575 cookies por mês pagam as contas e a sua retirada.
A fórmula em uma linha
Preço = custo ÷ (1 − margem − taxas). Dividir, e não multiplicar, garante que a margem que você escolheu sobre inteira depois das taxas. Custo × 1,3 parece 30% de lucro, mas entrega menos.
Erros mais comuns
- Copiar o preço do biscoito de padaria
- Esquecer o açúcar mascavo e o chocolate picado
- Não cobrar as fornadas e o saquinho
- Somar a margem em vez de dividir
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