Preço de brownie: quanto cobrar por pedaço
Brownie leva os dois ingredientes mais caros da confeitaria, chocolate e manteiga, e quase sempre é vendido em embalagem individual. Quem cobra pelo preço da vizinha sem fazer a conta costuma vender abaixo do custo.
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Passo a passo
1. Custeie o chocolate e a manteiga
Pelo preço da embalagem: 400 g de chocolate meio amargo de uma barra de 1 kg a R$ 60 são R$ 24,00, e 200 g de manteiga, R$ 12,00. Só os dois já passam de três quartos dos ingredientes.
2. Some o resto da receita
Açúcar, ovos, farinha e um pouco de cacau em pó. No exemplo, uma assadeira de 20 pedaços soma R$ 45,97 de ingredientes.
3. Some a embalagem
O saquinho ou a caixinha individual, a R$ 0,50, dá R$ 10,00 nos 20 pedaços.
4. Coloque as horas de trabalho
Derreter, misturar, assar, esperar esfriar, cortar e embalar leva 1,5 hora, que entra como R$ 45,19, com as contas do mês e o quanto você quer ganhar. A receita custa R$ 101,16, e cada pedaço, R$ 5,06.
5. Aplique margem e taxas
Preço = custo ÷ (1 − margem − taxas). Na Precifica Doce, o pedaço sai por R$ 7,66 no balcão, com R$ 2,30 de lucro, e R$ 11,76 no aplicativo de entrega. Com 10% de desconto, R$ 6,90, e 529 brownies por mês pagam as contas e a sua retirada.
A fórmula em uma linha
Preço = custo ÷ (1 − margem − taxas). Dividir, e não multiplicar, garante que a margem que você escolheu sobre inteira depois das taxas. Custo × 1,3 parece 30% de lucro, mas entrega menos.
Erros mais comuns
- Usar o preço da cobertura fracionada com a receita de chocolate nobre
- Esquecer a embalagem individual
- Não cobrar o tempo de esfriar e cortar
- Somar a margem em vez de dividir
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