Preço de brigadeiro gourmet: quanto cobrar a unidade e o cento
O brigadeiro gourmet troca o chocolate em pó por chocolate em barra e o granulado comum por granulado de chocolate de verdade. Só essas duas trocas fazem o custo subir, e o preço tem de sair da conta, não da vitrine da vizinha.
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Passo a passo
1. Custeie a massa
Pelo preço da embalagem: 790 g de leite condensado, R$ 15,00; 200 g de creme de leite, R$ 4,00; 200 g de chocolate 50% em barra a R$ 55 o kg, R$ 11,00; manteiga, R$ 1,20.
2. Some a cobertura e as forminhas
200 g de granulado 50%, de um pacote de 400 g a R$ 28, são R$ 14,00. Com 30 forminhas, R$ 2,40, os ingredientes somam R$ 47,60.
3. Coloque as horas e a embalagem
Cozinhar, esfriar, enrolar e confeitar leva 1,5 hora, que entra como R$ 45,19. Com R$ 0,40 de embalagem por doce, R$ 12,00, a receita custa R$ 104,79, e cada brigadeiro, R$ 3,49.
4. Aplique margem e taxas
Preço = custo ÷ (1 − margem − taxas). Na Precifica Doce, o brigadeiro gourmet sai por R$ 5,29 no balcão, com R$ 1,59 de lucro, contra R$ 4,19 do brigadeiro tradicional, e R$ 8,12 no aplicativo.
5. Feche o cento
O cento sai a R$ 529,00. Com 10% de desconto, a unidade fica em R$ 4,76, e 779 brigadeiros por mês pagam as contas e a sua retirada.
A fórmula em uma linha
Preço = custo ÷ (1 − margem − taxas). Dividir, e não multiplicar, garante que a margem que você escolheu sobre inteira depois das taxas. Custo × 1,3 parece 30% de lucro, mas entrega menos.
Erros mais comuns
- Cobrar o gourmet pelo preço do tradicional
- Esquecer o preço do granulado de chocolate
- Não cobrar as horas de enrolar
- Somar a margem em vez de dividir
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