Preço de bolinha de queijo: quanto cobrar pelo cento
A bolinha de queijo parece o salgado mais barato da festa, mas o queijo é o ingrediente mais caro da lista. Meio quilo de muçarela custa mais que o resto da receita inteira.
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Passo a passo
1. Custeie o queijo
Pelo preço do quilo: 500 g de muçarela a R$ 45 o kg são R$ 22,50, mais da metade dos ingredientes.
2. Some a massa, o empanamento e o óleo
Farinha, leite, manteiga, 2 ovos, farinha de rosca e 900 ml de óleo pelo preço da embalagem. No exemplo, 50 bolinhas somam R$ 42,88 de ingredientes.
3. Some a embalagem
A embalagem de R$ 0,10 por bolinha dá R$ 5,00 na receita.
4. Coloque as horas de trabalho
Cozinhar a massa, porcionar, rechear, enrolar, empanar e fritar leva 2,5 horas, que entram como R$ 75,31. A receita custa R$ 123,19, e cada bolinha, R$ 2,46.
5. Aplique margem e taxas
Preço = custo ÷ (1 − margem − taxas). Na Precifica Salgados, a bolinha de queijo sai por R$ 3,73 no balcão, com R$ 1,12 de lucro, e R$ 5,73 no aplicativo de entrega; o cento, 100 × R$ 3,73 = R$ 373,00. Com 10% de desconto, R$ 3,36, e 918 bolinhas por mês pagam as contas e a sua retirada.
A fórmula em uma linha
Preço = custo ÷ (1 − margem − taxas). Dividir, e não multiplicar, garante que a margem que você escolheu sobre inteira depois das taxas. Custo × 1,3 parece 30% de lucro, mas entrega menos.
Erros mais comuns
- Achar que é o salgado mais barato
- Usar o preço do queijo de meses atrás
- Não cobrar o tempo de enrolar e empanar
- Somar a margem em vez de dividir
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