Ficha técnica de salgados: o custo de cada unidade
A ficha técnica é a lista do que entra numa receita, com quantidade e custo. Sem ela, o preço do salgado é chute, e o óleo e a hora costumam ficar de fora.
Calcular agora, grátisPasso a passo
1. Liste o que entra na receita
Cada ingrediente com a quantidade usada. A coxinha do exemplo, receita de 50 unidades: farinha 500 g, leite 500 ml, manteiga 30 g, frango 600 g, requeijão 100 g, cebola 100 g, alho 10 g, farinha de rosca 200 g, 2 ovos e 450 ml de óleo.
2. Calcule o custo por grama
Preço pago ÷ quantidade da embalagem. Frango a R$ 22,00 o quilo custa R$ 0,022 o grama: os 600 g da receita saem a R$ 13,20. Os 450 ml de óleo, de uma garrafa de 900 ml a R$ 8,00, custam R$ 4,00.
3. Some os ingredientes
Com as 2 caixas para 25 salgados, os ingredientes da receita somam R$ 36,10.
4. Acrescente mão de obra e embalagem
Mão de obra e contas fixas: 2 h 30 × R$ 30,13 por hora = R$ 75,31. Embalagem por unidade: R$ 0,10 × 50 = R$ 5,00. Custo total da receita: R$ 116,41.
5. Divida pelo rendimento
R$ 116,41 ÷ 50 = R$ 2,33 por coxinha. Com margem de 30% e maquininha de 4%, o preço no balcão é R$ 3,53.
A fórmula em uma linha
Preço = custo ÷ (1 − margem − taxas). Dividir, e não multiplicar, garante que a margem que você escolheu sobre inteira depois das taxas. Custo × 1,3 parece 30% de lucro, mas entrega menos.
Erros mais comuns
- Esquecer o óleo da fritura
- Usar o preço do pacote em vez do preço por grama
- Deixar a mão de obra de fora
- Não refazer a ficha quando um ingrediente sobe
Faça a conta de todos os seus salgados de uma vez
A calculadora gratuita faz um salgado por vez. A planilha Precifica Salgados reúne custos fixos, ficha de cada item e preço final, e já vem com exemplo preenchido.
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