Como precificar salgados: preço do cento, da unidade e do delivery
Salgado tem custo escondido: óleo de fritura, gás, perda na modelagem e o tempo de enrolar um por um. Quem copia o preço do cento da vizinha costuma descobrir no fim do mês que trabalhou de graça.
Calcular agora, grátisPasso a passo
1. Separe massa e recheio
Calcule o custo de cada parte da receita pelo preço da embalagem de cada ingrediente e some.
2. Inclua óleo e gás
O óleo que você descarta e o gás da fritura entram na receita, divididos pelo rendimento.
3. Divida pelo rendimento real
Conte as unidades que ficaram boas para vender, não as que a receita promete. Perda na modelagem é custo.
4. Coloque a sua hora
Enrolar 50 salgados leva tempo. Multiplique as horas de produção pelo valor da sua hora e divida pelo rendimento.
5. Aplique margem e taxas
Preço = custo ÷ (1 − margem − taxas). Uma coxinha de custo R$ 2,33 sai por R$ 3,53 no balcão; o cento é esse preço vezes 100, e o delivery leva a taxa do aplicativo.
A fórmula em uma linha
Preço = custo ÷ (1 − margem − taxas). Dividir, e não multiplicar, garante que a margem que você escolheu sobre inteira depois das taxas. Custo × 1,3 parece 30% de lucro, mas entrega menos.
Erros mais comuns
- Calcular o cento sem saber o custo de uma unidade
- Ignorar o óleo descartado
- Dar o mesmo desconto em festas grandes sem refazer a conta
- Não cobrar a embalagem de entrega
Faça a conta de todos os seus salgados de uma vez
A calculadora gratuita faz um salgado por vez. A planilha Precifica Salgados reúne custos fixos, ficha de cada item e preço final, e já vem com exemplo preenchido.
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